De l’aube au crépuscule, la street food à Dakar nourrit la ville : une révolution culinaire

Des petits-déjeuners aux collations nocturnes, la street food dakaroise nourrit la ville à toute heure, touchant désormais toutes les classes sociales. Cette pratique, autrefois réservée aux ouvriers, s'est transformée en un véritable phénomène culinaire à Dakar, et attire aujourd'hui un public diversifié. Dans un article intitulé Dakar : la révolution de la street food, le journal Le Monde met en lumière l’évolution rapide de la restauration de rue dans la capitale sénégalaise. La street food est devenue un élément incontournable du mode de vie dakarois, symbolisant un changement profond des habitudes alimentaires et sociales. Selon Malick Mboup, géographe interrogé par Le Monde, « il y a une vingtaine d’années, manger dans la rue était réservé aux enfants et aux ouvriers ». Aujourd’hui, cette pratique s'est largement démocratisée, et attire un public varié : employés, cadres pressés, touristes et même la petite bourgeoisie. Ce changement reflète une évolution des mentalités, faisant reculer les anciennes normes de politesse qui considéraient qu’il était mal vu de manger dans la rue, à la vue de tous. Une offre culinaire diversifiée et en plein essor L'offre de street food à Dakar a également évolué, reflétant la diversité culturelle de la ville. Les plats traditionnels comme le thieboudienne côtoient désormais des créations modernes et des spécialités internationales. Tamsir Ndir, chef et consultant, explique que « la street food dakaroise, c'est la fusion des tendances mondiales avec le porte-monnaie du Sénégalais », soulignant l’accessibilité et la diversité des plats proposés. L’aspect économique joue un rôle clé dans cette expansion. Par exemple, Seydou Bouzou, vendeur de dibi haoussa, peut gagner jusqu'à 10 000 francs CFA (15,40 euros) par jour lors des bonnes journées. Pour de nombreux Dakarois, ces repas à prix abordable sont essentiels. « Dans beaucoup de foyers, un seul repas est prévu par jour. Le reste du temps, chacun se débrouille. Les collations entre 100 et 1 000 francs CFA permettent de manger plusieurs fois par jour », explique Ndir. La street food : une tendance culinaire en pleine expansion Aujourd'hui, la street food n'est plus seulement une nécessité, elle est devenue tendance. Najma Orango, influenceuse sur les réseaux sociaux, témoigne de l’engouement croissant pour cette forme de restauration. Le Festival de la Street Food, organisé par Tamsir Ndir depuis 2019, contribue à cette valorisation. « La première année, des quinquagénaires venaient remercier les exposantes de leur faire redécouvrir les saveurs de leur enfance. Les beignets de rue, c'est du patrimoine ! », raconte-t-il. Un moteur économique et social En plus de son impact culturel, la street food représente un levier économique majeur pour le Sénégal. Selon les estimations, ce secteur emploierait entre 120 000 et 180 000 personnes, principalement dans l’économie informelle. Pour de nombreux entrepreneurs, c’est un moyen de lancer rapidement une activité avec un investissement minimal. « C'est une opportunité pour démarrer une activité avec des retours modestes mais rapides et quotidiens », précise Malick Mboup. Une transformation profonde de la société sénégalaise La street food à Dakar ne se limite pas à une évolution des goûts culinaires. Elle reflète également une transformation sociale et économique profonde, en offrant des opportunités d'emploi et en redéfinissant les habitudes alimentaires de la capitale sénégalaise. Des plats aux saveurs authentiques, un esprit entrepreneurial fort et une passion pour la cuisine de rue : la révolution de la street food à Dakar est en marche, et elle est là pour durer.